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没试过精酿,别说你喝过真正的啤酒
如今,我们都认识到有个性的味道才能谈得上高品味,所以口味细腻丰富的精酿啤酒成为了中国消费升级的新宠。尝过几种好喝的精酿啤酒之后,你会发现淡和苦不再是我们评价啤酒味道的唯一标准。你渐渐不止可以分辨得出啤酒花的味道,水果、蜂蜜、乃至桂皮、胡椒等等所有能入口的东西,都可以和啤酒一起绽放在你的味觉里。 
 
 
什么是精酿啤酒?
美国酿酒商协会(Brewers Association)的定义:由独立厂家生产,年产量少于600万桶,只使用传统或创新的酿造原料和发酵过程来产生它的风味。简单而言,就是“产量较少、用料讲究。”
 
为什么喝精酿啤酒?(自由、随性)
在真正喝一口精酿之前,你甚至不需要知道太多关于精酿的理论知识。喝精酿没有那么多规矩,如果一定要说为什么喝,那大概只是因为好喝。
 
甭管什么精酿啤酒的定义、产量,你只需知道每一瓶精酿啤酒都有自己的配方,并且追求口感和口味上的独立性与独特性。找寻美味这件事总是令人兴奋,和我们迷恋的每一种食物相同,品尝到一款好啤酒的心情,是从味蕾到内心的深度喜悦。精酿啤酒有那么多种可能性,这就是选择它的原因。
 
精酿啤酒的传统(历史、艺术)
它们之所以被我们称为精酿啤酒,不同于工业啤酒,这些啤酒都只采用天然的、传统的原料,用传统的方法进行制作,它们的配方都是那些像艺术家一样的酿酒大师精心设计过的,它展现的是酿酒师的个性、酒厂的品位,这就是一门艺术。精酿啤酒厂背后,看到的是一个充满着啤酒激情的故事和一段历史。
 
 
精酿啤酒与工业啤酒有什么不同?
 
原料不同
啤酒是以谷物、水为主要原料,加啤酒花(或酒花制品)经酵母发酵酿造而成,含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。啤酒根据原料和发酵工艺,通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒。常见的百威、嘉士伯、青岛和雪花等都是工业啤酒。
精酿啤酒:只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比,麦芽含量更多,啤酒花添加更多,所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常,精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本,多数会选择上等的原料酿造而成。
工业啤酒:同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成,但为了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低,口感偏淡。
 
发酵工艺不同
精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别,通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺(Ales,上发酵工艺),工业啤酒采用的是拉格工艺(Larges,下发酵工艺),二者最主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。
精酿啤酒:多为艾尔工艺,酵母在发酵罐顶端工作,浮在酒液的上方,发酵温度一般控制在 10-20℃。发酵罐通常较小,发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。
工业啤酒:多为拉格工艺,酵母在发酵罐底部工作,沉在酒液的下方,发酵温度一般控制在 10℃ 以下。发酵罐较大,发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌,增加啤酒的货架期(保质时间)。
 
风味不同
精酿啤酒添加的麦芽、酵母和啤酒花的种类、数量较多,酿造出来的风格种类各异,多达近百种,比如香气袭人的小麦啤、厚重的黑啤、琥珀啤酒及水果啤酒等,它们都具有浓郁的香气、高含量的麦芽汁、厚重饱满的口感、营养价值更高、售价高等特点;工业啤酒酿造工艺和风格单一,再加上发酵时间极短,所以具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点,其营养价值和售价也较低。
 
喝法不同
精酿啤酒通常口感较浓郁厚重,酒精度高,适合慢慢品用;工业啤酒通常口感较淡,酒精度低,适合大口饮。
 
大家可能会有疑问,啤酒的颜色深浅不一,这个跟啤酒的度数和口感有关吗?啤酒的颜色,在啤酒的分类里是一种很明显的标志,决定颜色的因素有几个:麦芽本身的成分和比例,一款酒里麦芽不是只有一种,一般都会由两种以上的麦芽酿造而陈的。麦芽烤制的程度决定了颜色的深浅,比如深色啤酒,他肯定会出现麦芽深度烤制后的焦香味,好的酿酒师会让这种焦香和麦芽本身的甜味,啤酒花的苦味,以及二氧化碳所带来的刺激口感融合在一起,形成一个饱满的口感。而啤酒的酒精度,啤酒的度数的高低不由啤酒的颜色来决定,它是由里面可发酵糖量决定的,可发酵的含糖量越高,酵母产生的酒精也就越多,度数也越高。
 
 
颜色解决了,那温度呢?啤酒是不是越冰越好?其实并不是,不同的啤酒饮用的最佳温度也是不同的,如果你了解你所饮用的啤酒种类,你就能知道他们最佳饮用温度是多少度。比如一般的小麦啤酒,温度在3°到5°之间最合适,而有的焦香类啤酒,里面的焦香会随着温度的提升而散发出来,这类的酒在8°到10°之间饮用是最好的。

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